Rincon del Gourmet dulce

Incitatus

Tarta de dos pisos de comunion, mermelada de fresa con mousse de Guianduja sobre un ligero bizcocho Dacquoise de almendra , bañada con un ligero glaseado de chocolate de fresa con un tono rosaceo borgoña.....



obviamente, por los matices colristicos es para una niña.....

cometa

madre mia pa mi el ligero glaseado de fresa es, pa subir al cieloooooo:dibujar corazon:

usuarioborrado

Que rico todo!!!!! A mi me encanta la repostería, aunque no me dedico de forma profesional a ello. Mi postres son mas modestillos, la verdad. Si encuentro algunos a foto, la adjunto.

Incitatus

Ya estas tardando en subirlas!!!

usuarioborrado

Esta la hice hace ya algún tiempo. Es muy sencilla de hacer, solo necesitas una lamina de hojaldre, crema pastelera y la fruta que tengas en casa para decorar la tarta. La forma de hacerla? Horneas el hojaldre siguiendo las instrucciones el fabricante, rellenas con la crema pastelera, decoras con la fruta y al frigo unas cuantas horas.

Elocin

Yo hoy me atreví con "Zuppa Inglese", un postre típico de mi ciudad (Módena), y del que guardo muy buenos recuerdos.

Básicamente lleva dos cremas pasteleras, una avanillada y la otra de chocolate.

Lo que pasa es que no soy muy ducha en las artes dulces .. así que me ha salido una cosa bastante rara. También me faltaba el licor adecuado (que le da un tono rojo a las galletas), y claro, usando ron no es lo mismo.

El sabor está bien, bastante parecido a lo que yo recuerdo de mi abuela, pero como digo, la pinta ya no tanto.. aunque mirando en internet, hay algunas fotos parecidas a lo que me salió a mi:




Aunque el resultado deseado, de haber tenido el licor adecuado, era con la galleta visiblemente roja.


Lo he decorado con cacao en polvo por encima, así que no está tan mal.. Por lo menos está sabroso y es comestible jajaja ya es más de lo que me esperaba xD

Ahora bien, me ha sido imposible encontrar una dichosa receta en la que explicara bien cómo hacer una crema pastelera, con medidas, y creo que mi problema ha sido ese, que he ido a ojo. Si bien al principio me quedó homogenea y muy "suave" por decirlo de alguna manera, cuando ya se había enfriado hizo grumos.. Y no lo entiendo...

Yo puse a calentar leche (con esencia de vainilla y alguna piel de limón que luego saqué). Por otro lado usé 4 yemas para cada crema, azúcar y un poco de maizena. Uní el todo y meclé con varillas de toda la vida... Extrañamente la de chocolate fue la que quedó en mejores condiciones tras enfriarse.

¿Puede ser que hubiera que usar harina en lugar de maizena? ¿Debí dejarla con consistencia más líquida para que se densara en el frigorífico?

usuarioborrado

Yo para hacer la crema pastelera uso maizena. Y un consejo, en repostería mejor no inventar. Busca una buena receta y sigue al pie de la letra medidas e instrucciones de elaboración. Entra en la siguiente página : wwww. derechupete.com . La receta de la crema pastelera que utilizo normalmente la saqué de aquí.

Incitatus

Para hacer la crema....siempre...y digo siempre, lo mejor es la Maicena....Lo primero, por que la Maicena es el almidon desprendido de la molienda del trigo, es mas ligera que la harina y es el espesante de ésta por asi decirla, tiene un sabor mas neutro e inodoro que la harina....si echase harina, el resultado sabria mas harinoso.....

Hay que procurar no pasarse mas de lo debido con la Maicena en relacion con el liquido a usar....por ejemplo por cada litro de leche, lo mas sensato seria poner alrededor de 40 gramos de maicena....pasandote un poco ya casi consigues una crema frita al enfriarse....por el contrario si te quedas corta lo que consigues son unas natillas......

Lo mas acertado seria por un lado hervir la leche con los citricos y los sabores, y por el otro, mezclar los azucares con la maicena.....Cuando la leche este tibia, mezclar un poco de es leche tibia a la mezcla anterior y meclarlo con las barillas y dejar hervir la leche restante...una vez mezclado los azucares con el poco de leche tibia, entonces añadimos el huevo o la yema y lo meclamos otra vez con las barillas.....cuando hierva la leche, lo meclamos todo y lo pasamos de nuevo al cazo para espesar, pero pasandolo todo por un colador, por si quedase algun grumo me maicena indeseado que no se haya querido disolver....que siempre puede pasar....seguimos cociendo sin dejar de remover, sobre todo por la resistencia del cazo, o sobre todo el fondo, que es donde mas calor recibe.

Incitatus

Bombonacos!!!!.....a ver....hay de ganache de Bayleis con peta-zetas....ganache de sabor chicle de piña.....ganache de kikos.....trufa de ginebra con limon.....trufa de Canela.....trufa de cafe.....y mousse de pera williams con chocolate leche.....

Ginebra

Trufa de ginebra con limón el mejor bombón.

Incitatus

La Ginebra con limon....el mejor matrimonio, verdad?

Dr_Jekyll

Vaya Incitatus, estás hecho todo un artista

dadodebaja47173

un gran pastelero!!

Incitatus

Yo soy solo soy feliz agradando vistas, gustos, y olfatos.....

Pero yo espero que alguien contribuya con sus especialidades

usuarioborrado

Lo dulce no me queda muy bien, pero me he deleitado la vista viendo este post, tanto que creo que engordé un kilo nada más por ver

Incitatus

Bizcocho de pistacho con mousse de limon y merengue requemado.....




Bizcocho borracho de maiz y almendra con crema de dulce de leche y trufa al licor....

usuarioborrado

Alguien que me facilite una receta para hacer pan dulce? porfissss

Incitatus

Yo tengo recetas para pan de leche, o brioches o panquemados....

usuarioborrado

No sé que son los brioches, pero el pan de leche suena bien, me darías la receta?

Incitatus

Tienes Kitchen o mini batidora con opcion de pala para amasar? si no, supongo que lo haras a la vieja usanza, en la mesa con la harina en volcan y amasando a mano.....

Leche 600 gramos (fria, lo mas fria posible, casi congelada)
Miel 100 gramos
Huevos 300 gramos
Sal 5 gramos
Azucar 300 gramos
Mantequilla 200 gramos
Ralladura de limon o de naranja
Harina fuerte 1800 gramos (si no es fuerte mejor no lo hagas)
Masa madre 100 gramos
Levadura prensada 120 gramos


Mezclar todos los ingredientes en la maquina, con pala, o a mano en la mesa....menos la mantequilla y la levadura......Dejar mezclar 5 minutos en la maquina y añadir la levadura....dejar mezclar otros 8 minutos y añadir la mantequilla fria, no en pomada.....dejar amasar todo, hasta que ligue bien la masa y este elastica....

Que no se caliente mucho la masa, por que si no, la levadura se comera rapidamente los azucares del gluten y matara la masa, no subira al fermentar y no desarrollara, se apelmazara la harina....por eso digo que la leche este bien fria....

Alguna pregunta?