Rincon del Gourmet dulce

Iniciado por Sayo

Qué buena pinta, Incitatus!
Y bueno, aunque la receta no vaya dirigida a mí, tengo una pregunta: cómo/dónde se obtiene la masa madre?

Iniciado por Sayo

Qué buena pinta, Incitatus!
Y bueno, aunque la receta no vaya dirigida a mí, tengo una pregunta: cómo/dónde se obtiene la masa madre?

Iniciado por Incitatus

Tienes Kitchen o mini batidora con opcion de pala para amasar? si no, supongo que lo haras a la vieja usanza, en la mesa con la harina en volcan y amasando a mano.....

Leche 600 gramos (fria, lo mas fria posible, casi congelada)
Miel 100 gramos
Huevos 300 gramos
Sal 5 gramos
Azucar 300 gramos
Mantequilla 200 gramos
Ralladura de limon o de naranja
Harina fuerte 1800 gramos (si no es fuerte mejor no lo hagas)
Masa madre 100 gramos
Levadura prensada 120 gramos


Mezclar todos los ingredientes en la maquina, con pala, o a mano en la mesa....menos la mantequilla y la levadura......Dejar mezclar 5 minutos en la maquina y añadir la levadura....dejar mezclar otros 8 minutos y añadir la mantequilla fria, no en pomada.....dejar amasar todo, hasta que ligue bien la masa y este elastica....

Que no se caliente mucho la masa, por que si no, la levadura se comera rapidamente los azucares del gluten y matara la masa, no subira al fermentar y no desarrollara, se apelmazara la harina....por eso digo que la leche este bien fria....

Alguna pregunta?

Iniciado por estherol

¿ Cuanto tiempo hay que dejarla fermentar? ¿ luego hay que volver a amasar y dejarla fermentar nuevamente? Yo hice una vez Brioche y tenia un trabajo bueno....entre amasado y reposo podías estar toda las mañana liada. Pero luego es verdad que están buenísimos.

Iniciado por Incitatus

Para hacerlos caseros, tampoco te compliques mucho....una vez amasado por primera ez....se deja reposar toda la masa boleada 20 minutos y tapada con un paño humedo.....luego la porcionas en los pesos deseados y formas las piezas y a dejar fermentar hasta que tripliquen el volumen....

Lo importante es darles humedad....mucha humedad....chiscales con un fris-fris con agua cada cierto tiempo.....evita que se sequen mucho, por que luego la costra queda muy dura y fastidia el desarrollo....

Iniciado por cabkehor

Como me encantaría comer un pastel de esos ahora mismo Incitatus

Iniciado por Incitatus

Parece un helado de capas de esos tipicos de corte ehh???

Iniciado por Marciana

Cuando veo esos postres que haces Incitatus me dan ganas de casarme contigo, luego recuerdo que odio el matrimonio y se me pasa...

Iniciado por Incitatus

Pero simplemente por pasar por el banquete merece la pena divorciarse al dia siguiente, verdad? Muahahaahahahaha

Iniciado por Marciana

Mientras me hagas todos los días cosas así de ricas no creo que me divorcie, pero ya no podré caber por las puertas y romperé la cama porque me pondré tan obesa que tendrán que llamar a una grúa para transportarme...

Iniciado por Incitatus

No te preocupes....ya romperemos la cama de otras maneras......

Iniciado por Ginebra666

¿Haceis Plum Cake? a mi es que es de la poca dulzaina que me gusta pero me sale siempre regular tirando a mal.

Iniciado por Incitatus

de Naranja con drops de chocolate....