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Iniciado por cometa
yo ya q tenemos repostero con cinco estrellas michelin ¿ la masa para los bocaditos de nata? masa chu o chou?? como se hace¡¡¡ pido foto de profiteroles o bocaditos de nata pa proximo finde   |
Mañana mismo pondre foto.....
Pasta de Petit-choux.
Agua o Leche 1 litro
Mantequilla(no margarina) 500 gramos
Sal 10 gramos
Azucar 20 gramos
Harina floja tamizada 675 gramos
Impulsor o levadura quimika royal 5 gramos
Huevos 1 litro, y 2 huevos mas....
Es una receta que me gusta mucho de hacer.....es por una parte complicada y por otra parte sencilla.....
Si os fijais, en su proceso de elaboracion, es un producto que lleva doble coccion....por un lado hay que cocer la harina con el agua y la mantequilla, escaldandola, para luego cocerla en el horno para su completa formacion....
Es facil...Hervir el agua o la leche(preferiblemente agua....la leche le aporta mas sabor....pero al contener mas materia grasa, luego es mas dificil que suba en el horno...toda grasa siempre es dificil de emulsionar).Hervir el agua con la mantequilla, el azucar y la sal(el azucar hace que los profiteroles adquieran color en el horno)....Cuando empieze a hervir, añadir de golpe la Harina tamizada junto con el impulsor, y con una espatula de madera, o material que resista al calor, y homogeneizar, removiendo fuertemente, hasta que se obtenga una masa uniforme que se despege de los bordes del cazo....
Una vezz conseguida esa pasta, retirar del fuego, e ir añadiendo los huevos en 3 o 4 veces,hasta conseguir una pasta mas viscospero sin que llege a ser liquida....que se pueda escudillar en una manga....
Con esa masa se hacen los profiteroles , o los palos catalanes, o los eclairs o incluso en pequeñas porciones se pueden hacer buñuelos de viento...añadiendole mermeladas, sabores, etc etc.......
: el mundo necesita mas dulcesss, me encanta esta seccion
:a plauso:
que sepas soy voluntaria para recolocar esos profites YA.
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