Respondiendo a tu pregunta: PORQUE NO LE INTERESAS.
¿Has escuchado ese dicho de 'lo que empieza rápido, termina rápido', pues ahí lo tienes.
Lo conociste hace un mes ¡un mes!, lo viste en persona solo 2 días ¡dos días! Dos días. Dooos días. Eso significa que NO LO CONOCES, y ya te estabas montando castillos (de arena) en una nube gigante rosa. Él no te ilusionó (bueno, algo de culpa tiene), tú fuiste la que te ilusionaste de la nada, con un par de promesas vagas y una invitación a comer. No te ilusiones ni entregues tu corazón por tan poco, jolín.
Creo que es tiempo de aterrizar a la realidad por más que te duela. Y créeme que lo que te duele es el ego, porque de romanticismos y sentimientos reales nada. ¿Cómo puedes querer a alguien que no conoces? Este tío no tiene ninguna intención contigo (vamos, que desapareció hace 3 semanas), y si es que la llegó a tener se esfumó y no por arte de magia, sino por que la realidad opera de forma implacable: no quiere ni está dispuesto a nada más contigo. Y gastar saliva en decirle a alguien que váis en serio es muy fácil, meh. Lo de andar haciendo planes a futuro en tantísio poco tiempo debió de haber sido una alarma clara para ti, porque a alguien que realmente va en serio, no se le pasa por la cabeza plantearlo. Al menos no en la etapa en la que estábais.
Está más que claro que no le interesas, y si llega a querer algo real contigo, pues tendrá que mover el culo y hacer bien el trabajo.
Pasa página pronto y deja de comerte la cabeza por algo que es más que evidente. Vendrá un chico que de verdad 'se la juegue' por ti