Creo que depende de si quieres mantener un cierto contacto tras la ruptura, o prefieres cortar los lazos del todo.
Si realmente ya no quieres tener ningún contacto con esa persona, el Facebook no tiene objeto. Sólo te servirá para tener la tentación de mirar a cada rato sus fotos y sus actualizaciones, y para ponerte enfermo si ves que está con otra pareja al poco tiempo.
Ahora bien, cuando yo dudaría es si ha sido una ruptura en la que quieres intentar ser amigos después de haber sido pareja, y no romper el contacto del todo

En ese caso, quitarla del Facebook puede ser como decirle que no quieres saber nada más de ella.